329 自然栽培原料【長期熟成】倍糀みそ

こちらの味噌は、天然の「蔵付き麹菌」で造っています。蔵に棲み着いている麹菌は、味を決める重要な役割を果たすため、古くは「蔵の神様」として大切にされてきました。醸造に時間が掛かるので、珍しい存在となっていましたが、一般的な味噌よりも味わい深く仕上がることから、近年再び注目されているそう。そんな蔵付き麹菌で造った麹を通常の倍量を使いながら、大豆やお米の種類や熟成方法などすべてにこだわった味噌は、味わいのバランスが最高の一品。食べた人にとってその時に本当に必要なエネルギーになるよう祈りを込めて、栽培から仕込みまで丁寧に造った味噌のおいしさを存分に楽しんでください。