168 加賀野菜ものがたり

「加賀野菜」とは、金沢市で生産される野菜のうち、金沢市農産物ブランド協会から認定した伝統野菜のことを呼びます。それぞれの土壌に根ざし、風土にマッチした伝統野菜で、現在15品目が指定されています。「加賀野菜ものがたり」は、そんな加賀野菜を生地に練り込んだ味わい深いマドレーヌ。スタートは鮮やかなオレンジ色の皮と甘くしっとりした果肉を持つ「打木赤皮甘栗かぼちゃ」でした。そのおいしさにも関わらず当時、生産者はわずか1軒。この味を絶やしてはいけないと、パティシエが加賀野菜の魅力とポテンシャルを感じて1品、また1品とスイーツに取り入れ、今ではほとんどの加賀野菜の味が楽しめます。