670 丸柚餅子（中）

全国に柚餅子は数々ありますが、完成までに半年かかる輪島の「丸柚餅子」は、年に一回しか仕込むことができない特別なものです。室町時代に保存食として作られたのが始まりと言われ、百万石の加賀藩前田家の料理番に伝わる料理書にも製法が記載されています。殿様に献上する菓子として、次第に洗練されていった丸柚餅子は、商品を納品する輪島塗職人が好んで使う手土産としても全国に広がりました。秋の頃、中身をくり抜いた旬の柚子に、秘伝の味付けをしたもち米を詰め、数回蒸してから約半年もの間、じっくりと自然乾燥させます。艶めく飴色の丸柚餅子は、これほどの手間暇をかけて完成するのです。