543 大根寿しセット

発酵王国の石川県が誇るかぶら寿しと大根寿しは、日本で古来作られてきた熟れすしの一種。藩政時代から続く伝統食です。かぶにブリを挟んだかぶら寿しが、武家や大商人らが贈答用に使ったのに対し、大根とニシンを使った大根寿しは、庶民の間で多く作られてきました。寒の時期、塩漬けした大根とニシンを糀で仕込む様子は、今も続く石川県の冬の風物詩にもなっています。小松市に流れる梯川の近くで、明治23年に創業した老舗の漬物屋『加賀漬物 あきや』で作る大根寿しは、色白のみずみずしい青くび大根と、脂の乗ったニシンの絶妙な味わいを堪能できる絶品です。伝統の食文化を今に伝えています。