338 石川県産甘えびの昆布〆

江戸時代に発祥したと伝えられる昆布締め。日本海を往来する北前船によって、北海道産の良質な昆布が手に入り易かったことから、発展したといわれています。もともとは、鮮魚の保存方法のひとつでしたが、やがてもてなし料理や贈り物にも使われるようになったそう。中でも甘えびの昆布締めは、昆布の風味が甘えびの甘さを引き立てるだけでなく、ほどよく水分が抜けることで、ねっとりとした食感を楽しむことができます。醤油などの調味料を使わなくても、口いっぱいに旨味が広がるのが特徴です。残った昆布も出汁として使用可能。冬場ならおでんの具材などにしても、おいしく味わうことができるでしょう。