294 いちご羊羹

能登半島にある『赤崎いちご園』は、全国でも数少ない露地栽培の観光農園です。とよのかや女峰より古いものの、寒冷地に適した「宝交早生」という品種を栽培しています。太陽の光を浴び、日本海の潮風に吹かれたイチゴは、練乳を必要としないくらい、強い甘みが特徴です。ただし、果肉が柔らかいため輸送に向かず、完熟で仕入れられるのは地元だけ。能登町で三代続く老舗菓子店『うわみ花月堂』は、生食用を除き、旬の時期に仕入れた赤崎いちごを冷凍保存し、商品に使用しています。地域の特産品となっている「いちごじゃむ」や「いちご羊羹」は、二代目が開発したもの。地元素材を活かした、この土地ならではの和洋菓子をお届けします。