209 金沢郷土料理・じぶ煮セット

1957年、長町武家屋敷界隈の一角に開校した『長町料理塾』。現在は『青木クッキングスクール』となり、家庭料理や郷土料理などを中心に学べる場として、長く地元に愛されています。そんなスクールの一階に作られたのが、会席・郷土料理の店『四季のテーブル』。四季の味わいを大切にした金沢らしいメニューを楽しめます。そのメイン料理である「じぶ煮」は、金沢を代表する郷土料理の一つ。柔らかな肉に、加賀藩のお抱え料理人だった舟木伝内が考案したすだれ麩、椎茸、青菜などを取り合わせ、薬味のワサビを添えていただきます。江戸時代に編み出されたとは思えない粋な料理法で、現代にまで受け継がれてきた味は、金沢ならではの食文化が息づくごちそうです。